大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于食材_小龍蝦竅門的問題，于是小編就整理了1個相關介紹食材_小龍蝦竅門的解答，讓我們一起看看吧。
廚師長王剛香辣小龍蝦做法
【1】準備鮮活的小龍蝦（1500克）加入適量的清水將小龍蝦刷洗干凈，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。然后用刷子將小龍蝦里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干凈之后再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然后捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之后將蝦線抽出。
【3】蝦線抽完之后將蝦頭里面的蝦黃分離出來，最后再將小龍蝦的肺絨毛去除干凈。
【4】輔料：準備洋蔥（小半個）切成細絲，大蔥（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火鍋底料（50克）切碎。
【5】最后再準備適量的青干花椒和干辣椒備用。
【6】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油（“寬油”即油比較多的意思）。開大火將油溫燒至7成熱。
【7】油溫燒至7成熱之后將處理好的小龍蝦下鍋。開中火將小龍蝦炸1分鐘（家庭小灶需要3分鐘）。
【8】1分鐘之后當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用。
【9】然后鍋中再加入植物油（30克）將油溫燒至6成熱，將切好的姜片和洋蔥下鍋。開小火把姜蔥炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用。
【10】然后在油溫7成熱的時候將準備好的干辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。然后利用油的余溫把辣椒花椒和火鍋底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分離好的蝦黃下鍋，然后開中火把蝦黃炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。
【13】然后大火燒開，大火燒開之后再加入適量的清水再將炸好的小龍蝦下鍋，然后轉小火開始調味。
【14】調味：鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最后加入生抽醬油（3克）。
【15】然后開小火將小龍蝦燒制10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。
【16】10分鐘之后再加入適量的水淀粉把湯汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后轉大火翻炒幾下。
【18】然后再加入適量的大蔥段翻炒幾下，翻炒均勻之后再加入少許的蔥油和蒜油。最后再翻炒幾下即可出鍋裝盤。
主料：龍蝦尾600克
輔料：青蒜2根、香蔥2根、大蒜4粒、生姜1塊、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、水適量、白糖適量、蠔油3克
1、蝦尾洗凈入鍋焯水。
2、四成油溫入鍋炸蝦尾。
3、鍋內熱紅油。
4、倒入花椒小米椒干辣椒炒香。
5、倒入自制辣椒底料炒化。
6、倒入蝦尾翻炒均勻。
7、倒入生抽味極鮮倒入食材翻炒均勻。
主料：三生川香辣小龍蝦調料適量、小龍蝦適量
輔料：啤酒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、食用油適量、冰糖適量、味精適量、食鹽適量
香辣小龍蝦的做法步驟
1.小龍蝦洗凈，去蝦線。
2.蔥切段，姜切片，蒜切末備用。
3.起鍋熱油，放入小龍蝦，炸制表面呈紅色，撈出控油。
4.熱鍋下油，倒入花椒，蔥，姜，蒜，干辣椒炒香。
5.放入三生川香辣小龍蝦調料，翻炒均勻。
6.將油炸后的小龍蝦倒入鍋中，翻炒片刻，放入味精，冰糖，食鹽調味。
7.加入啤酒，小火燜煮片刻。
8.大火收汁，完成。
主料：小龍蝦600克，郫縣豆瓣醬1茶匙半，八角1個，桂皮1塊，花椒20粒左右，香葉3片，五香粉1茶匙，干紅辣椒4～5個，糖2大茶匙，蒜6瓣
輔料：生姜1塊，米酒1袋，鹽少許，蔥3根
做法：
1.龍蝦600克用水浸泡然后用刷子刷洗干凈
2.抓住龍蝦的尾巴，可以看到有三瓣
3.抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出蝦的腸
4.然后用水再次沖洗干凈
5.準備好食材:蒜3瓣，郫縣1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，蔥2根，紅辣椒4個，八角一個，香葉3片，桂皮1片，姜1塊
6.蒜，姜，切片，蔥，辣椒切段備用
7.鍋里倒食用油加熱（油稍多一些），加入龍蝦翻炒
8.加入所有的配料翻炒至小龍蝦變紅
9.撈出備用
10.鍋里留底油，加入1茶匙半郫縣豆瓣醬，2茶匙糖，翻炒均勻
11.加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒勻
12.倒入小龍蝦翻炒幾下
13.加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不夠可以加適量的水，加到和小龍蝦差不多平齊的位置,，加1小勺鹽，大火燒開，等水燒干到蝦一半高的位置即可關火,翻炒幾下，利用鍋的預熱悶上一會兒即可
到此，以上就是小編對于食材_小龍蝦竅門的問題就介紹到這了，希望介紹關于食材_小龍蝦竅門的1點解答對大家有用。