土豆是家中比較常見的一種蔬菜，在土豆發芽之后是不建議繼續進食的，因為土豆發芽之后有可能就會形成少量的龍葵堿，龍葵堿進入身體之后有可能就會對于身體的健康造成影響，甚至是誘發食物中毒的表現，從而導致患者出現上吐下瀉，咽喉部燒灼不適的癥狀。

另外由于土豆發芽之后里面的水分逐漸流失，營養價值也會下降，口感也會下降，不建議食用。

馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。