不會中毒。香菇在沒有完全煮熟的情況下，其中的膠質成分經食用后會**腸道，容易導致人出現腹瀉的癥狀，另外沒熟的香菇中還含有一定的細菌等微生物，可能因食用不潔的食物，出現胃腸炎的癥狀，因此沒熟的香菇最好不要吃，其味道和口感也不大好。

香菇味甘、性平，歸肝、胃經，含有的主要成分為蛋白質、香菇多糖、礦物質等，而且平時吃的香菇是人工培育的食用菌，不是野生有毒的蘑菇，其中不含有毒素，即使是生吃也不會中毒。

但生吃蘑菇可能因為其中含有細菌等微生物導致**腸胃，引發身體不適，出現類似中毒的癥狀。