酸菜是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜制成的一種泡菜。

酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴。

拓展知識：

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈**眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感。如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味。而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。